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山藥深加工取得了突破性進展
來源： 時間：2016-06-23
山藥中含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀0.262%，磷0.02%，鈣0.02%，鎂0.014%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥具有誘導產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。
山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院食品發(fā)酵所馬闖研究員團隊經(jīng)過一年的探索研究，終于在山藥深加工方面取得了突破性進展。因為山藥中含有很多粘性蛋白及淀粉，所以傳統(tǒng)山藥汁飲料粘稠不爽口，而該團隊通過生物酶法對粘性蛋白和淀粉進行了處理，不僅使山藥汁飲料變得清爽可口，而且降低了工業(yè)化生產(chǎn)的難度。在山藥汁飲料和山藥發(fā)酵酒的研究過程中，采用了菌種固定化技術(shù)，一次固定化菌珠接種能夠連續(xù)使用5次，在很大程度上降低了成本。其系列產(chǎn)品為：山藥汁飲料、山藥乳酸菌發(fā)酵飲料、山藥醋飲料、山藥起泡酒和山藥干酒等。
山藥汁飲料的特點是清爽可口，酸甜適宜，含豐富的蛋白質(zhì)，維生素和多種氨基酸與礦物質(zhì)，既能補脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰。
山藥乳酸菌發(fā)酵飲料的特點是多種乳酸菌復合發(fā)酵，含有上百億個乳酸菌，能夠維護腸道菌群生態(tài)平衡，促進消化吸收并提高人體免疫功能。
山藥起泡酒的特點是既有山藥酒的香氣還有飲料酸甜爽口的感覺，氣泡細膩且持久，由于酒度低，深受年輕人的青睞，搭配開胃食品和甜品飲用更佳。
山藥醋飲料的特點是酸甜柔和，清爽可口，更能解酒保肝防醉。醋酸可以促進血液中抗體增加，免疫作用增強，從而達到增進人體免疫力之功效，而且醋酸可以有效的防止動脈硬化的發(fā)生。
山藥干酒的特點是香氣濃郁，口感醇厚，回味悠長。山藥酒富含多種人體所需的氨基酸，并且維生素、皂甙等含量極高，具有養(yǎng)胃不傷身、滋腎益精、美容養(yǎng)顏、延緩衰老的功效。
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